Recept: zoete aardappelcurry met linzen en feta (2024)

Jullie hebben er even op moeten wachten, maar hier is ‘ie dan eindelijk: het recept voor de zoete aardappelcurry met linzen en feta. Een van mijn lievelingsmaaltjes en een helemaal niet zo ingewikkeld te maken! Ik heb een kleine verslaving voor zoete aardappelen ontwikkeld. Zoete aardappelfrietjes, -stamppot, -soep.. En nu dus ook curry.

Voor dit gerecht heb je een klein beetje geduld nodig: de curry moet ongeveer 25 minuutjes stoven. Daar krijg je dan wel een volle pan voor terug. Ik vind het heerlijk om dit gerecht als echte ‘mama’ voor mijn huisgenootjes te koken, maar je kunt het ook gemakkelijk invriezen en opwarmen op een later moment. Let dan wel op dat je de curry niet te heet verwarmt, anders kan de kokosmelk gaan schiften.

Ingrediënten
– 1 rode ui, gesnipperd
– 2 tenen knoflook, gesnipperd
– 400 ml groente bouillon
– 1 blik tomatenblokjes
– 2/3 zoete aardappelen, in blokjes (aantal aardappelenis een beetje afhankelijk van het formaat, zorg er voor dat je 2 handen vol hebt)
– 200 gr rode linzen
– 200mlkokosmelk
– 4 tot 5 el garam masala kruidenmix
– 200 gr feta
– bosje koriander, gesnipperd
– peper en zout naar smaak

Ik ben een luie (en vooral niet erg talentvolle) kok, en gebruik daarom een kruidenmix in plaats van zelf aan de slag te gaan met het mengen van kruiden. Kan jij dit wel goed ga dan vooral je gang, de curry zal er ongetwijfeld beter van worden. Zelf ben ik fan van de garam masala mix van Jonnie Boer, makkelijk verkrijgbaar bij de supermarkt. Bonustip: deze kruidenmix is ook heel lekker voor over de zoete aardappelfrietjes! Als je dan toch een zak zoete aardappelen gekocht hebt.. ;-)

Bereiding
Snipper de knoflook en de ui, en fruit deze in de pan op laag vuur. Gooi er alvast wat kruiden bij, als het goed is begint het al lekker te ruiken in huis nu. Snijd ondertussen je zoete aardappelen in blokjes van ongeveer 1 tot 1,5 centimeter groot. Gooi deze in de pan erbij, samen met de tomatenblokjes en de linzen.

Voeg vervolgens de bouillon toe. Nu kun je de bouillon van tevoren klaarmaken in een apart pannetje, maar 400ml warm water aan het currymengsel toevoegen en daar een bouillonblokje in gooien werkt even goed (en scheelt afwas!).

Zet de deksel op de pan en laat de curry een beetje pruttelen. De linzen en de zoete aardappel hebben ongeveer 25 minuten nodig om gaar te worden. Ik vind de curry het lekkerst wanneer de zoete aardappelen nog een beetje een bite hebben, heb jij liever zachte zoete aardappel, laat de curry dan wat langer stoven.

Roer ondertussen wat lepels garam massala door het mengsel. Doe dit naar smaak: zelf gooi ik er ruim 4 lepels doorheen, wil jij meer of minder: be my guest! Gewoon even proeven. Het mag best een beetje pittig zijn, want de kokosmelk zal de pittigheid later nog wat afzwakken.

Over kokosmelk gesproken: dan bedoel ik zo’n blikje. Roer als de linzen en de zoete aardappelen gaar zijn ongeveer de helft van zo’n blikje er doorheen. Check nog even de smaak: voeg eventueel nog wat kruidenmix en peper en zout toe naar smaak.

Serveer met rijst (bijvoorbeeld jasmijnrijst) of met naanbrood, een heleboel fetakaas en verse koriander. Eet smakelijk! Ik ben heel benieuwd naar jullie reacties, dus mocht je het recept gaan maken: laat dan na afloop even weten hoe het smaakte.